Ринок вина отримав уніфіковану процедуру підтвердження якості

   Міністерство економіки, довкілля та сільського господарства України 6 лютого 2026 року затвердило Наказ № 1994, який набрав чинності 31 березня. Документ затверджує уніфіковану методологію фізико-хімічних та органолептичних досліджень вина й ароматизованих винних продуктів, а також вимоги до сенсорних оцінювачів і дегустаційних комісій. Зміни стосуються насамперед виробників, лабораторій та учасників ринку, чия продукція претендує на географічне зазначення.

   Наказ встановлює 65 обов'язкових аналітичних показників з прив'язкою до конкретних методів випробування - вітчизняних ДСТУ або міжнародних стандартів OIV. Для кожного параметра, зокрема вмісту спирту, кислотності, цукрів і діоксиду сірки, допускається застосування альтернативних рівнозначних методик, що дає лабораторіям вибір без втрати юридичної сили результату. Перелік охоплює базові показники якості, маркери безпечності (свинець, кадмій, ртуть, охратоксин A, залишки пестицидів), індикатори автентичності (мальвідин диглікозид, штучні барвники, підсолоджувачі), а також мікробіологічний контроль на всіх стадіях виробництва. Фізико-хімічний аналіз є обов'язковою попередньою умовою будь-якого органолептичного дослідження.

   Органолептичне дослідження вина з географічним зазначенням проводить акредитована за ISO/IEC 17025 лабораторія через постійно діючу сенсорну комісію у складі не менше п'яти членів за наявності кворуму не менше двох третин. Голова комісії повинен мати щонайменше три роки досвіду в органолептичних дослідженнях у виноробстві. Сенсорні оцінювачі підтверджують компетентність не рідше одного разу на п'ять років відповідно до ISO 5496, ISO 3972 та ISO 8586. Заявник подає чотири пляшки по 0,75 л, акт відбору зразків, специфікацію та протокол фізико-хімічного аналізу; лабораторія розглядає запит протягом десяти робочих днів. Результати дослідження оформлюються протоколом із юридично значущим висновком, який зберігається три роки.